La réglisse est une plante herbacée originaire du sud-est de l'Europe et de l'Asie centrale. Elle porte l'appellation scientifique « Glycyrrhiza glabra » qui signifie littéralement « racine sucrée sans poils ». Ce nom découle de l'arôme sucré de la racine de la réglisse qui est particulièrement appréciée en cuisine et en phytothérapie. Pouvant atteindre 1,5 m de hauteur, la réglisse possède des feuilles pennées qui mesurent une dizaine de centimètres environ. Elle donne des petites fleurs violettes regroupées en grappe à l'arrivée du printemps. Elle donne ensuite des fruits qui se présentent en gousses aplaties de 2 à 3 cm et qui renferment des graines.