Le thé vert est un thé préparé à base de feuilles séchées de théier, un arbuste de la famille des Théacées. Connu sous le nom scientifique Camellia sinensis L., le théier est originaire du Sud-est asiatique. Mais il pousse aujourd'hui dans les régions tropicales humides soumises à un régime de pluviométrie régulier. Il peut atteindre jusqu'à 30 mètres, mais en culture, sa hauteur est généralement maintenue à 1,5 mètre environ. Se déclinant en plusieurs variétés, le théier possède des feuilles vert foncé, brillantes ou mates, pouvant mesurer entre 3 et 20 cm. Il donne des fleurs blanches odorantes. Les feuilles de thé sont cueillies, séchées et fermentées jusqu'à un certain degré pour libérer leur arôme.