Schwarzer Pfeffer

Schwarzer Pfeffer ist die Frucht des Pfeffers oder Piper Nigrum. Nach Indien, diese mehrjährige liana kann etwa zehn Meter lang erreichen und gibt kleine Beeren, die rot werden, wenn reif. Diese kleinen Beeren werden ausgewählt, wenn sie nahe der Reife sind und dann in der Sonne für mehrere Tage getrocknet. Dann drehten sie sich schwarz mit Oxidation. Schwarzer Pfeffer zeichnet sich durch seinen würzigen Geschmack vom weißen Pfeffer ab. Im Gegensatz zu weißem Pfeffer hält er seinen Pericarp, also den äußeren Teil seines Zellstoffs.

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