Poivre noir

Le poivre noir est le fruit du poivrier ou Piper Nigrum. Originaire d'Inde, cette liane vivace peut atteindre une dizaine de mètres de long et donne des petites baies qui deviennent rouges à maturité. Ces petites baies sont cueillies lorsqu'elles sont proches de la maturité puis mises à sécher au soleil pendant plusieurs jours. Elles virent ensuite au noir avec l'oxydation. Le poivre noir se distingue du poivre blanc pour son goût assez piquant. Contrairement au poivre blanc, il garde son péricarpe, c'est-à-dire la partie externe de sa pulpe.