La zédoaire ou Curcuma zedoaria est une plante vivace aromatique rhizomateuse de la famille des Zingibéracées. Elle est originaire d'Inde et de Chine, mais est aujourd'hui cultivée dans certains jardins botaniques à travers le monde. Mesurant en moyenne entre 30 cm et 60 cm, la zédoaire présente un rhizome charnu et blanchâtre. Découpé et séché, son rhizome peut être utilisé en cuisine et en phytothérapie. Alternes, les feuilles de zédoaire sont dressées et lancéolées. Elles sont vertes au-dessus et pourpres en dessous. Ses fleurs quant à elles sont de couleur blanc violacé. Elles sont très grandes et se présentent par 4 ou par 6. La zédoaire donne un fruit en forme de capsule globuleuse.