Le gingembre est une plante aux fleurs jaunâtres, qui a plusieurs origines telles : les Indes et l’Indonésie, mais aussi le japon, la Chine, la Jamaïque ou encore l’Afrique.
C’est le rhizome de la plante que l’on utilise, un tubercule de 5 à 10 cm pouvant peser jusqu’à 300 grammes. Son odeur aromatique caractéristique due à une huile essentielle et une saveur épicée, rappelle celle du camphre.
Son goût frais, poivré et piquant est agréable. Sa couleur est différente selon son origine : gris sec et non gratté des Indes, blanc, sec et gratté de Jamaïque et le gingembre frais d’orient.
