Le lichen d'Islande est une plante que l'on retrouve à l'état sauvage dans les montagnes de l'Europe du Nord, du Centre et de l'Est. Appartenant à la famille des Parmeliaceae, elle pousse en abondance notamment dans landes à Bruyères. On retrouve facilement cette mousse, à la surface des rochers, sur les écorces d'arbres et à même le sol. Le lichen est constitué de thalles fruticuleux dont les lanières peuvent être longues de 6 cm et larges de 15 mm. Ces thalles se présentent, selon les cas, sous la forme de touffes pendantes ou dressées. Elles sont brun clair à rougeâtre sur les parties supérieures et brun foncé à la base. Le lichen d'Islande est parfaitement comestible. Avoir l'avoir trempé dans de l'eau, il est conseillé de le faire bouillir jusqu'à obtention d'une gelée qui peut servir de base pour les soupes.