Noix de Muscade

La noix de muscade est le noyau du fruit du muscadier. Il s'agit d'un arbre tropical issu de la famille des Myristicacées. Originaire d'Indonésie, cet arbre peut atteindre une douzaine ou une vingtaine de mètres de hauteur. Il est caractérisé par des feuilles allongées persistantes et de petites fleurs odorantes blanchâtres à jaune pâle. Le muscadier fournit deux épices. D'un côté, il y a l'écorce de la noix qui se distingue par une saveur fine et délicate, légèrement amère, et d'un autre côté, la noix de muscade. Idéale pour alléger les recettes onctueuses, la noix de muscade râpée entre dans la composition de nombreux plats réconfortants, dont le gratin dauphinois. Elle s'utilise également dans les plats de viande, les soupes et les purées.